Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)

Bouquelet Stéphane

En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés fonctionnelles générales des protéines.

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Description

Université productrice

Université de Lille

Discipline

Sciences du vivant - Biologie, biochimie, génétique

Mots clés

industrie agroalimentaire, biochimie alimentaire, enzyme, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface

Langues

Français

Droits attachés à la ressource

Licence CeCILL version 2

Indication pédagogique

Niveaux

Master

Type(s) pédagogique(s)

Autoévaluation, Cours / Présentation, Exercice

Type(s) documentaire(s)

Texte, Ressource interactive

Durée d'apprentissage

22h00m00s

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