Risques biologiques et sécurité alimentaire
Cochet Nelly
Cours d'introduction à la toxicologie alimentaire. Dans le domaine de l'agro-industrie, les ingénieurs doivent être capables de réagir face au risque alimentaire. Les différentes catégories de molécules toxiques seront décrites ainsi que les principaux micro-organismes responsables d'intoxications alimentaires. Seront évoquées dans une deuxième partie, les opérations industrielles destinées à limiter les risques biologiques, ainsi que la réglementation européenne. UV (BT10) de l'Université de Technologie de Compiègne.Description
Université productrice
Université de technologie de Compiègne
Discipline
Génie des procédés - Génie Agroalimentaire et Biotechnologique
Mots clés
sécurité alimentaire, risque microbiologique, toxicologie alimentaire, industrie agroalimentaire, substances naturelles toxiques, équilibre alimentaire, additif agro-alimentaire, micro-organisme, maitrise du risque microbien, infection bactérienne, moisissure
Langues
Français
Droits attachés à la ressource
Tous droits réservés
Indication pédagogique
Niveaux
L2, L3
Proposition d'utilisation
Poser les fondements de la toxicologie moderne. Apprendre à mesurer un risque. Fournir aux étudiants des outils d'analyse des évènements (rapportes par la presse en particulier) et de compréhension des phénomènes dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Type(s) pédagogique(s)
Glossaire, Autoévaluation, Cours / Présentation, Examen, Expérience, Liste de références
Type(s) documentaire(s)
Texte, Image, Son, Vidéo, Ressource interactive
Durée d'apprentissage
34h00m00s